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Kartoffelsalat

Ein frischer und gesunder Kartoffelsalat ohne Mayo, perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 7 minutes
Total Time 22 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: gesund, Mediterran
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Kartoffeln und Gemüse
  • 2 Pfund rote Kartoffeln, gut gewaschen Achte darauf, die Kartoffeln möglichst gleichmäßig zu schneiden.
  • 1/2 Tasse geschnittene rote Zwiebel Kann nach Geschmack angepasst werden.
  • 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln Für zusätzlichen Geschmack.
Dressing
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf Kann durch pflanzliche Senfalternative ersetzt werden.
  • 1 Stück Zitrone, Saft und Schale Für frischen Zitrusgeschmack.
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie Verwende frische Kräuter für den besten Geschmack.
  • 2 Esslöffel frischer Thymian
  • 2 Esslöffel frisch gehackter Dill
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Method
 

Vorbereitung
  1. Die roten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
  2. Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.
  3. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, schneide sie in der Mitte durch. Größere Kartoffeln vierteln.
Dressing zubereiten
  1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Zitronensaft und -schale, die Hälfte der Petersilie, Thymian, Dill, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Salat mischen
  1. Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
  2. Das Dressing darüber gießen und alles leicht vermengen. Mit den restlichen Kräutern sowie mehr Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Servieren
  1. Bei Zimmertemperatur genießen als gesunde Beilage.

Notes

Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen. Lass die Kartoffeln gut abkühlen, bevor du das Dressing hinzufügst.